4 højdepunkter i Pyrenæerne

Smag på det rustikke køkken

Den spanske del af Pyrenæerne har selvfølgelig deres helt egne kulinariske traditioner og retter. De er generelt rustikke, består ofte af supper og gryderetter og er fyldt med såvel smag som lokale råvarer. Prøv f.eks. den fyldige gryderet Civet de jabalí, hvor vildsvin marineres i vin og krydderier og simrer i flere timer, inden det bliver serveret. Trinxat er lavet af kartofler og kål, der moses sammen og steges på panden og tit serveres med bacon eller pølse. Den kraftige suppe Olla Aranesa er en slags alt-i-en-ret lavet med grøntsager, bønner, ris, nudler og forskellige typer kød som oksekød, svinekød og fjerkræ. Den traditionelle catalansk pølse, butifarra serveres ofte grillet sammen med hvide bønner, men findes i flere varianter, herunder frisk og tørret.

Skal det være uden kød, kan man smage på en gang garbanzos con espinacas, som er simpel og nærende og består af kikærter og spinat, som ofte er smagt til med hvidløg og paprika. Når hovedmåltidet er spist, kan man passende afslutte med en frisk ost, mató, som er typisk for den catalanske del af Pyrenæerne, har en cremet konsistens og ofte kommer med honning og nødder. Velbekomme!