Mad og Madeira

Smag på lokale delikatesser

På Madeira er man selvfølgelig stolt af øens traditionelle retter og lokale delikatesser. Man kommer for eksempel ikke uden om at prøve espetada, som er en traditionel ret med store stykker oksekød, som er marineret i hvidløg, salt og laurbærblade og derefter grillet på spyd over åben ild. Kødet bliver ofte serveret hængende fra et specielt stativ og spises med brød og stegt majsmelspolenta, milho frito.

En anden uundgåelig klassiker er Espada com Banana, der er en sær, men lækker, kombination af sort sabelfisk, der er fanget i de dybe farvande omkring Madeira, serveret med stegte, søde bananer. Ligesom man ofte har havet i sigte fra Madeira, finder man det selvfølgelig også på menukortet. Lapas, grillede kammuslinger serveret med hvidløgssmør og citronsaft, er således en populær forret med en frisk, salt smag.

Trænger man til lidt sødt, står den gerne på Bolo de Mel – en traditionel honningkage lavet med mørk sirup, krydderier og nødder. Mad skal selvfølgelig også skylles ned, og her kan man jo smage på lidt Madeira-vin, som er en hedvin, der kan drikkes såvel som aperitif som med desserten. Skal det være lidt stærkere, så prøv en poncha – sukkerrørsbrændevinen lavet med honning og citronsaft tilsat for eksempel passionsfrugt eller appelsin.