Risotto med svampe

Ingredienser (til 8 personer)

• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. olivenolie
• 30 g smør
• 400 g risottoris
• 3 dl hvidvin
• 2 tsk. salt
• 1 liter god hønsebouillon
• 60 g frisk parmesan
• 400 g blandede svampe. F.eks. portobello, champignon og shiitake
• Lidt mere smør
• Salvie
• Salt og peber

Fremgangsmåde
Hak skalotteløgene fint og skær hvidløgene i tynde skiver. Opvarm olie og smør i en gryde og svits løgene, til de er klare, uden at de har taget farve. Skru op for varmen, tilsæt risene og svits dem godt i ca. 1 minut. Tilsæt hvidvin og rør rundt. Drys salt på.

Skru ned for varmen og kom bouillonen i lidt ad gangen, mens du rører. Lad risene suge bouillonen, før der tilsættes mere. Forsæt med at spæde med bouillon, til risene er møre. Det tager ca. 10-20 minutter. Tag gryden af varmen og rør fintrevet parmesan i. Læg låg på gryden og lad risene trække i 2 minutter.

Skær svampene i små stykker og rist dem i lidt smør. Vend svampe og salvie i risottoen og riv rigeligt med parmesan over retten, drys med salt og peber og server straks. Vent med osten, hvis du har tænkt dig at tørre retten. Tilsæt i stedet osten, efter du har rehydreret og varmet op på tur.

Tørring
Bred retten ud på en plade og tørres i dehydrator ved 52 grader i 4-5 timer.

Når retten skal tørres, er det vigtig at veje portioner af, inden man starter tørringen. Så ved man, nøjagtig hvor meget vand, der skal tilføjes i retten for at få samme mængde, når man er på tur.

Det regner man ud ved at trække vægten før og efter fra hinanden. Differencen svarer til den mængde af vand, der skal bruges. Nogle gange skal man dog tilføje lidt ekstra vand, når man rehydrerer.