tr?id=1356109654439775&ev=PageView&noscript=1 Find mad i naturen | Viden | Danmark | Opdag Verden

Find mad i naturen

Gode tips til at komme i gang med at sanke

IMG 3610Den danske natur er helt bogstaveligt et spisekammer. Vi har talt med Tina Noregren, der er naturvejleder og instruktør på Opdag Verdens kurser i at finde mad i naturen, om at sanke, gøre det bæredygtighed, og hvordan man selv kommer i gang.

”Min måde at være i naturen er at forholde mig til de planter, buske og træer, der er rundt om mig. Jeg er på tur med mine to børn flere gange om ugen, og vi taler altid om, hvordan man genkender planter på forskellige tidspunkter af året, og hvad man kan spise, men også om hvad der f.eks. er giftigt for vores heste. Jeg kan simpelthen ikke lade være med at undersøge planterne.

Jeg var på kajaktur med en god veninde i tirsdags, og vi finder altid noget, jeg kan tage med hjem og spise. Og ganske rigtigt. Vi fandt så meget strandkål, som jeg nærmest nogensinde har set. De plejer at stå lidt spredt, men her stod de nærmest, som om de var blevet sået. Det var helt vildt. Vi stoppede selvfølgelig ind, og jeg tog noget strandkål med hjem, som vi spiste til aftensmad. Det passede fint i forhold til det, vi alligevel skulle have. Det er ret typisk den måde, jeg sanker op.

En gang imellem går jeg også ud, fordi nu skal vi lave hyldeblomstsaft, og så samler vi bevidst det, men jeg kan være på cykeltur ind mod Odense langs åen og pludselig sige til min datter: ”Nej, stop! Se lige alle de ramsløg, der står der langs åen!” Og så pisker jeg ned og samler lidt af dem og bruger dem til pastaen, når vi kommer hjem. Det behøver ikke være superavanceret.”

Følg årstiderne – og brug sanserne
”I princippet kan du sanke alle steder i Danmark, uanset hvor du bor, for der vil ikke være hundrede meter til et sted, der er noget spiseligt i naturen. Planter er dog gode på forskellige tidspunkter af året.

Løgkarse om foråret er meget nem, men ikke så spændende hen på sommeren. Bærrene og frugterne kommer sidst på sommeren – lige fra brombær til havtorn – og det gør mirabeller, blommer og æbler også. Der er også syre, som jeg elsker. Den bruger jeg rå i salat. Jeg elsker alt, der er surt. Salaten bliver bare mere lækker. Den kan også bruges i en sandwich.

Et godt råd er at bruge sine sanser, når man sanker. Det er ikke altid nok at bruge et billede fra en app. Man må f.eks. ikke forveksle liljekonval og ramsløg. Liljekonvallen er giftig, men ligner ramsløg. Dufter man til dem, kan man dog sagtens kende forskel. Kig på planter, mærk stænglen, duft til dem. De ting er nogle gange beskrevet i din app.”

Kom i gang – og husk bæredygtigheden
”Skal man i gang med at sanke, så er det en god ide at tage et lille kursus. Gør man ikke det, så husk at sanke bæredygtigt. Tag kun det, du har brug for.

Tag en saks med, så du kan klippe planten af og ikke rive den i stykker ved roden; tag ikke hele planten. Jo, måske ramsløg, men ellers så tag bare et par blade, så planten kan fortsætte med at stå og sætte sig år efter år. Det er vigtigt.

Tænk bæredygtigt. Sank med omtanke.

Der har været lidt problemer med, at alle skulle ud for at sanke den 1. maj under Corona. Mange af de steder, der har stået strandkål, er det så væk, fordi folk ikke ved, at når man sanker, tager man ikke hele planten, men kun lidt blade. Og man tager kun det, man har brug for. To blade er rigeligt til mig. Strandkålen er heller ikke spændende tre dage senere. Løgkarse og ramsløg har vi vildt meget af, men der er stadig ingen grund til at tage mere, end vi har brug for. Ofte når vi skader naturen, er det fordi, vi ikke ved, der er noget, vi skal passe på.”

IMG 3604

Strandkål fra dagens kajaktur er blevet til en del af aftensmaden.


5 gode apps

Der findes masser af gode apps, der kan genkende planter i naturen. Her er nogle stykker, Tina anbefaler:

  1. Vild Mad: App fra René Redzepi (fra Noma), som beskriver landskabstyper, tidspunkter du kan finde de mest almindelige spiselige planter på, og opskrifter du kan bruge dem i. Et godt sted at starte.

  2. iNaturalist & Leafsnap: Der findes masser af apps, der kan bruges til at genkende planter, blomster, urt, træer osv., og de her to er fine. Tag et billede med mobilen, og app’erne kommer med forslag på, hvad det er.

  3. Naturbasen: I app’en kan du blandt andet se, hvilke ting der gror og lever i det område, du befinder dig i.

  4. §3-Natur: App’en fortæller dig, hvilke regler der gælder for naturen, hvor du er, og hvad der vokser af sjældne planter, som du også kan være med til at registrere.

Tinas favoritter

  • På forårets gåture: Jeg sanker skvalderkål, mælkebøtte, løgkarse og ramsløg på mine daglige gåture i foråret. Jeg elsker syrlig smag, så almindelig syre og skovsyre sanker jeg gerne lidt af til salat og grønt på sandwichen i madpakken. Her kan de helt forårsspæde blade fra mælkebøtte og bøg også komme mellem brødet i madpakken.

  • Ved havet: Strandens planter er blandt mine favoritter, og et område jeg i særlig grad nyder at sanke ved – her er strandkål noget af det bedste, jeg ved, men den skal sankes med omtanke. Kun et blad eller to fra hver plante, og ødelæg ikke planten. Strandbede, strandarve og strandsennep er også gode.

  • Blomster: Katost, bellis og viol er meget almindelige blomster, der kan spises og er flotte i maden.

DET SIGER LOVEN

Der findes en rækker regler for, hvad du må sanke og hvor. I offentligt ejede skove må du f.eks. som hovedregel indsamle overalt, mens du i private skove kun må tage det med, du kan nå fra vej og sti.

Svampe, bær og frugter må man samle i begrænset omfang til privat brug overalt i statens skove og naturområder.

På stranden er en tommelfingerregel, at man må tage det med, som man kan fragte uden brug af hjælpemidler (i den forbindelse er en spand ikke et hjælpemiddel), og vil du grave planter op, skal områdets ejer være indforstået med det.

Fredede planter må aldrig graves op, og man må ikke tage noget med hjem fra klitter.

Find reglerne for, hvad du må sanke hvor henne på www.mst.dk


Tag med Opdag Verden og Tina Noregren på workhop

Find mad i naturen

Synes du, at det er sjovt og spændende at gå på opdagelse og lære mere om den dejlige natur, du bevæger dig rundt i? Vil du gerne kunne samle urter til en te? Vide hvor og hvornår, du kan finde bær og svampe og i øvrigt krydre dine ture med mere natur i din mad? Så tag på turen her med Opdag Verden og Tina Noregren. Vi tager på opdagelse i forskellige naturtyper, kigger i skovbunden, mellem buske og krat, og måske kan vi finde lidt godt på træerne.

Medlemspris: Kr. 495 - Pris: Kr. 695

LÆS MERE HER

LÆS OGSÅ

Find opkrifter på turmad og snacks

6 eventyrlige opskrifter over bål

Guide: Mad til weekendturen

Skrevet af: Tore Grønne, Skrevet Tirsdag, 25 august 2020, opdateret 24 september 2020, læsninger: 1455

Log ind