Lad os få det på det rene med det samme: Mine tacos er muligvis helt forkerte og har som udgangspunkt ingen relation til Mexico ud over majstortillaen. Men for mig er en taco en fantastisk mulighed for at eksperimentere med fyld og smag. Alt sammen i det lækreste håndtag af en velduftende, blød majstortilla. Så gør det jo absolut ikke noget, at det også er en mulighed for at få lidt sved på panden en kold vinterdag i skoven.
Læs denne artikel
OG ALLE ANDRE ARTIKLER
FRA KR. 29 OM MDR.
Du kan annullere, når du vil. Der er ingen binding.
Allerede eller tidligere medlem?
Den gode hjemmelavede tortilla
- Ta’ en lille klump dej og rul den til en kugle på størrelse med en golfbold.
- Lav den en smule flad og smid den på ’tortilla pressen’, som i mit tilfælde er et skærebræt og en trangia-gryde. Det er vigtigt, at det er to hårde overflader, da det ellers kan være svært at få tortillaerne helt flade. Bruger du en trangia-gryde som top, er det vigtigt, du lige trykker i bunden af gryden med en knytnæve og ikke kun på kanten, da du ellers får en ufoformet tortilla. Husk også plastic imellem, så det slipper nemmere. Hvis du har svært ved at få din tortilla helt flad, er dejen sikkert lidt for tør, og du skal tilsætte lidt vand i meget små mængder af gangen.
- Løft den pressede tortilla i den nederste plastic og flip den langsomt over i din højre hånd.
- Læg den derefter langsomt på den tørre og meget varme pande/plade over bålet. Den skal helst ikke kastes, da det kan give luftbobler under tortillaen, og det gider vi jo ikke ha’.
- Så er den på panden med høj varme, og her skal den være cirka 40-50 sekunder på den første side. Vend tortillaen og giv den en smule mindre på den anden side.
SÅDAN GØR DU
Opskrift: Tortillas (ca. 16 styk)
5 dl Masa Harina majsmel
3 dl vand (gerne varmt)
½ tsk salt
Majsmelet bearbejdes med et drys salt og vand til en smidig og glat dej. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis dejen virker for tør. Del dejen i 16 lige store stykker og rul dem til tynde tortillas. Brug evt. en tortilla-presse og brug to stykker bagepapir eller plastic i pressen, så slipper dejen nemmere. De færdige tortillas bages én ad gangen på en varm, tør pande i ca. 40-50 sek. på hver side.
Opskrift: Salsa
150 g finthakkede tomater
1 lille håndfuld hakket frisk koriander
30 g brændte chilier uden kerner
60 g finthakkede løg
80 g finthakket mango
4 fed hvidløg
40 g balsamico
25 g olivenolie
5 g røget paprikapulver
25 g olivenolie
Sørg for, at alt er hakket relativ fint og rør det hele sammen. Lad den stå natten over i køleskabet. Det giver det bedste resultat. Opskriften kræver ikke de store egenskaber i et køkken, men mulighederne for egne variationer er uendelige. Du kan evt. også hælde det hele i en blender og give den et hurtigt spin.
Opskrift: Syltede rødløg
1 rødløg
1/2 tsk sukker
1/2 tsk salt
1 dl æbleeddike
5-6 hele peberkorn
1 hakket frisk chili
2 spsk spidskommen
Skær løget i tynde skiver og kom det i et rent, skoldet glas. Eddike og sukker koges op i en gryde sammen med peberkorn og evt. krydderier. Hæld eddikeblandingen over løgene. Luk glasset og opbevar køligt.
Mine 4 favoritter
1. Confit de canard taco
- Avocado/guacamole som bund
- Confit de canard
- Grønkål
- Finthakket løg
- Frisk chili
- Koriander
- Et godt drys spidskommen
- Frisk limesaft
- Chipotle
2. Lakse taco
- Bund af avocado
- Laks ristet i sovsen fra chipotle (på den ene side)
- Syltede løg
- Sauteret grønkål
- Chipotle
- Koriander og skovsyre på toppen
3. Morgen taco
- Spejlæg (sunny side up) som bund
- Grønkål sauteret med chili, hvidløg og æbleeddike
- Skovsyre som topping
- Overhældt med en Habanero fiery and sweet sauce
- Prøv evt. med finthakket løg og bacon også
4 Vildt taco
- Bund af guacamole
- Vildtryg stegt på pande og skåret i små skiver
- Salsasauce (se grundopskrifter)
- Finthakket løg
- Forårsløg
- Ribs
- Drysset med frisk mynte og skovsyre
© 2020 Opdag Verden ApS
