Bålmad

HYLDEBÆRSUPPE MED ÆBLER OG TVEBAKKER

Hyldebærsuppe er en klassiker, som alle bør prøve at lave og smage i deres liv. Jeg fik den ofte serveret hos min farmor på Fyn og var faktisk ikke så vild med den som barn. Nu elsker jeg den, så fortvivl ikke, hvis ungerne ikke er på fra første forsøg. Det er den ultimative sensommerhygge at plukke hyldebær og æbler i skovbrynet på vej til lejrpladsen, hvor suppen tilberedes over bål eller i Trangia og nydes sammen med dem, man holder af.

Bål: Tænd et tre-stens-bål.
Grej: En gryde, en skål, en sigte eller et rent klæde.
Husk: Hyldebær er let giftige i rå tilstand, men ikke efter kogning.

Ingredienser

• En kurvfuld modne hyldebær
• Vand
• Sukker eller honning
• Lidt salt
• 5 æbler
• 5 tvebakker

Klip eller skær de største stængler fra bærrene. Du behøver ikke at ribbe dem, da suppen sigtes. Kom hyldebærrene i gryden, og hæld vand på til det dækker. Kog i 20 minutter og sigt suppen ned i skålen. Gør du det gennem en sigte, kan du mose noget af bærkødet med igennem, så får du en tykkere og mere rustik suppe. Bruger du et klæde, får du ikke så meget med, men suppen bliver flot blank – begge dele er godt.

Kom suppen tilbage i gryden, kog den op og smag til med honning eller sukker og et meget lille drys salt, til du synes, den er god. Du kan vælge en let sødet udgave som en frokostret eller en mere sød som en dessert. Skær æblerne i mundrette stykker og kog dem i suppen i 2 minutter. Tag suppen fra varmen, læg halve tvebakker i og servér.

Tip: Prøv at variere suppen ved at krydre den med vanilje, kanel eller kardemomme. Du kan også tilsætte andre bær, hvis du finder nogle på din vej. Brombær eller aronia går godt sammen med og har samme sæson som hyldebær.

SVAMPESTUVNING MED BLÅBÆR OG PORSE

Kantareller, blåbær og porse kan ofte findes på samme lokalitet og på samme årstid, og så går de virkelig godt sammen i en klassisk svampestuvning med et tvist. Den her ret smager af vild hedenatur og skal bare nydes derude ved bålet.

Porsen, som mest er kendt som et snapsekrydderi, giver en dejlig krydret aroma til stuvningen og en let bitterhed som modspil til den fede fløde og sødmen fra blåbærrene.

Bål: Tænd et tre-stens-bål eller lav et finsk komfur.
Grej: En pande.

Ingredienser

• En kurvfuld rensede kantareller
• Lidt olie
• 1 lille kvist porse, ca. 10 blade (porse har en del bitterhed, så prøv dig frem, til du synes, den rammer din smag) – kan skiftes ud med et par laurbærblade
• ¼ liter fløde (pasteuriseret og langtidsholdbar, hvis du er på tur, og det ikke er koldt, ellers brug den rigtige)
• 1 god håndfuld blåbær
• Salt

Steg kantarellerne i varm olie. De skal stege og ikke koge, så steg dem af flere omgange, hvis din pande er lille. Krydr med salt undervejs. Smid 10 blåbær og halvdelen af porsen i under den sidste del af stegningen. Hæld fløde på, og kog ind til en tyk stuvning. Smid resten af blåbærrene og porsen i, rør forsigtigt rundt, smag til og servér med fladbrød til.

VILD FRITURE

Der sker magiske ting og sager, når madvarer dyppes i 180 grader varm olie! Konsistenser ændrer sig, og sjove former dukker op. Friture på bål kræver, at der er styr på sikkerheden og voksne til stede.

Kom olien i bunden af en stor gryde, der står stabilt på en bålrist, og hav altid et grydelåg klar, hvis olien bryder i brand – kom aldrig vand på varm olie. Sørg for, at gryde og olie køler ned et sikkert sted efter brug. Når der er styr på det, så er det bare med at nyde en knasende sprød, vild friture!

Bål: Tænd et pyramidebål.
Grej: En stor fladbundet gryde med låg, en hulske og en bålrist.

Ingredienser

• 1 l olie til fritering – den kan gemmes og bruges igen, hvis du ikke brænder den på
• Vilde urter, rensdyrlav, svampe i skiver – den kan også laves med købte krydderurter og grøntsager i tynde skiver
• Dej
• 1 dl hvedemel
• 1 dl maizena
• 1 tsk. bagepulver
• Lidt salt
• 1½ dl vand eller øl
• 1 æg

Bland de tørre ingredienser til dejen sammen i en skål. Tilsæt lidt af væsken, så du får en tyktflydende dej, hvor du kan røre klumperne ud. Rør resten af væsken og ægget i.

Varm olien op. Tjek temperaturen ved at dyppe en stilk fra urterne i. Når det begynder at syde og boble omkring den, så er olien varm nok. Justér varmen under gryden med mængden af gløder og flammer. Det er bedre, at olien bliver lidt for kold indimellem, end at den brænder på.

Dyp urter og svampe i dejen en ad gangen, lad dem dryppe af, og læg dem forsigtigt i frituren. Der skal ikke for mange i ad gangen, så bliver olien for kold, og urterne klistrer sammen. Når de er sprøde og let gyldne, tages de op med hulskeen og lægges på et bræt. Drys lidt fint salt på.
Har du fundet rensdyrlav, friteres det i små totter, uden at det dyppes i dej først.

Servér med det samme sammen med hjemmelavet kryddermayonnaise.

I Bålkogebogen – smagfulde naturoplevelser for hele familien giver Jon Lindberg sammen med outdoor-kokken Kresten Kronborg 45 opskrifter, der er særligt velegnede til bålet. Og når man nu er ude i naturen, er det oplagt med en sanketur, så retten kan få et ekstra pift med urter, svampe, bær, og hvad skoven ellers kan byde på.

Derfor er der sanketips til alle retter – men alt kan laves blot med en enkelt tur i supermarkedet. Uanset om man er rutineret vandrer eller er en uprøvet børnefamilie med første forsøg på en dag i naturen, så kan man finde opskrifter til madlavning over bål.

Bålkogebogen – smagfulde naturoplevelser for hele familien af Jon Lindberg. 178 sider. 249,95 kr. www.turbine.dk